Ғизои тару тоза ба ҳеҷ ваҷҳ оддӣ нест, зеро он зуд вайрон мешавад ва арзиши идоракунии хӯроки тару тоза хеле баланд аст. Супермаркети қаҳрамони Carrefour, ки ба хӯроки тару тоза тамаркуз мекунад, аз сабаби арзиши баланди он аз бозори Чин хориҷ шудааст. Тиҷорати хӯроки тару тозаи супермаркет дорои идоракунии хеле муфассал ва дониши захиракунӣ, инвентаризатсия, сохтор ва ҳатто намоиши мол ва буридани корд ва ғайра мебошад. Ин робитаҳо тиҷорати хӯроки тару тозаро пеш мебаранд ва ҳатто рақобатпазирии асосии тиҷорати супермаркетро муайян мекунанд.
Аввалин ворид, аввал содирот Гардиши босуръат
Бисёре аз операторон инъикос мекунанд, ки ғизои тару тоза аз ҷиҳати қобилияти ҷалби муштариён пуриқтидортарин сегменти тиҷоратии супер аст, зеро «мардум ба хӯрокворӣ нигаронида шудаанд» ва ғизои тару тоза инчунин метавонад фурӯши дигар молҳоро афзоиш диҳад.
«Пеш аз ҳама, албатта, хариди мол аст, аксари супермаркетҳо ҳоло аз ҷониби деҳқонон таъминоти мустақим, яъне аз саҳро барои муайян кардани истеҳсоли фурӯш қабул карда шудаанд. Модели таъминоти мустақим, деҳқонон ва манфиатҳои мағоза барои ҳифзи фурӯшанда, мустақимтарин кам кардани арзиши мол аст, агар нархи сабзавот 2,5 юан / кг бошад, агар таъминоти мустақим набошад, нархи харид метавонад 2,2 юан бошад, зеро фурӯшандагони зиёди яклухти сабзавот барои ҷалб кардан вуҷуд доранд, агар таъминоти мустақим аз ҳама миёнаравҳо озод бошад, нархи харид танҳо 2 юан буда метавонад, пас фазои умумии фоидаи мо афзоиш ёфтааст».
Аммо харидани мол барои назорат кардани хароҷот наметавонад мушкили асосии тиҷорати тару тоза - тару тозагиро ҳал кунад. Баъзе операторҳо ҳисоб мекунанд, масалан, нархи хариди 2 юан / кг сабзавоти муайян, вақте ки тару тоза аст, воқеан 2,5 юан / кг фурӯхта мешавад, аммо вақте ки қисми тару тозаи баргҳои пӯсида метавонад танҳо 2,1 юан / кг фурӯхта шавад ва ҳатто нархи 2 юан / кг фурӯхта нашавад, аз ин рӯ суръат бахшидан ба гардиш нигоҳ доштани тару тозагӣ аст, то маҳсулоти тару тоза калиди рақобатпазир боқӣ монад.
«Дар ин ҷо мо бояд дар бораи принсипҳои асосии идоракунии тару тоза сӯҳбат кунем, то гардиши аввалин дар авҷи фурӯши ҳаррӯза ва то ҳадди имкон фурӯши маҳсулоти тару тоза барои пешгирӣ аз талафот, маҳсулоти нав ва маҳсулоти кӯҳна бояд алоҳида ҷойгир карда шаванд, онҳоро омехта кардан мумкин нест, ба меҳмонон эҳсоси тару тоза надодан мумкин аст, балки инчунин пешгирӣ кардани "омезиши" маҳсулоти тару тоза ва маҳсулоти ғайритару тоза, барои пешгирӣ аз коҳиши умумии тару тозагӣ. Аз ин рӯ, кормандони шӯъбаи хӯроквории тару тоза бояд вақт аз вақт санҷиш гузаронанд, то маҳсулоти хӯроквории тару тозаро дар ҳарорати мувофиқи яхдон нигоҳ доранд. Барои нигоҳ доштани тару тозагӣ ва суръати баланди гардиши маҳсулоти тару тоза, риояи принсипи "аввал ворид, аввал берун" зарур аст, инвентаризатсияро қатъиян назорат кардан ва молро "аввал ворид, аввал берун" нигоҳ доштан лозим аст.»
Дар асл, риояи принсипи "аввал воридшуда, аввал берун меравад" осон нест, зеро молҳои кӯҳна бештар дар ҳолати рукуд қарор доранд, дар ҳоле ки молҳои тару тозаро фурӯхтан осон аст, аз ин рӯ баъзе кормандони тозаи шӯъба баъзан молҳои кӯҳна ва навро омехта мекунанд ё ҳатто "аввал воридшуда, аввал берун меравад".
Маҳсулоти тару тоза бояд ба одамон эҳсоси тароват бахшад, аз ин рӯ, агар маҳсулоти тару тоза вайрон ё фарсуда шавад, бояд партофта шаванд. Фикр накунед, ки ин исрофкорӣ аст, дар асл, аз даст додани қисме аз маҳсулоти вайроншуда, то рафҳои тару тоза дар маҷмӯъ тару тозатар ба назар расанд, аммо фурӯш ва гардиши муқаррарии маҳсулоти тару тозаро суръат мебахшад ва дар маҷмӯъ ба даромади табақҳои тару тоза мусоидат мекунад. Баръакс, мизи маҳсулоти тару тоза, ки намехоҳад бо маҳсулоти дар таъхир афтода кор кунад, холӣ мешавад, ки дар натиҷа маҳсулоти тару тоза низ дар таъхир мемонад ва сипас ба маҳсулоти вайроншуда табдил меёбад, ки боиси партовҳои бештар мегардад.
Тавозуни байни се хӯрок дар як рӯз ва фоидаи умумиро омӯзед
Азбаски маҳсулоти тару тоза бо мизи хӯроки шоми мардум зич алоқаманданд, бояд дар се хӯроки истеъмолкунанда, бахусус дар супермаркетҳои навъи ҷамъиятӣ, чӣ бояд дар маҳсулоти тару тоза фурӯхта шавад, омӯхта шавад.
«Масалан, агар стандарт 3000 категория бошад, шумораи категорияҳоро вобаста ба андоза ва масоҳати мағоза то 1200, 900 ё 700 кам кардан мумкин аст, зеро муштариён раванди интихоб доранд. Аммо агар ин як супермаркети стандартии ҳазорҳо метри мураббаъ ё ҳатто як мағозаи хурди садҳо метри мураббаъ бошад, танҳо чанд категория метавонад бошад, ҳар қадар категорияҳо камтар бошанд, муштарӣ метавонад зудтар интихоб кунад ва гардиши молро суръат бахшад. Аз ҷумла, баъзе мағозаҳои хурду миёна дар ҷамоат кушода мешаванд, молҳои монанд танҳо чанд категория, масалан, тухм, дар аввал ҳадди аққал 5-6 бренди гуногун буданд, аммо дар ҷамоат мағозаҳои хуби қулай танҳо як бренди тухмҳои яклухт мебошанд, зеро интихоб ва қулайии харид кам аст, аз ин рӯ муштариён одатан қарор медиҳанд, ки дар давоми панҷ дақиқа харидорӣ кунанд». Ҷаноби Шен қайд кард, ки асоси кам кардани шумораи категорияҳо барои тамаркуз ба моделҳои муайян омӯзиши хӯроки ҳаррӯзаи муштарӣ ва донистани он аст, ки муштариён аксар вақт дар ҳаёти ҳаррӯзаи худ кадом намуди маҳсулоти тару тозаро мехаранд.
Яке аз сабабҳои он ки чаро маҳсулоти тару тозаи RT-Mart ин қадар хуб ба фурӯш бароварда мешавад, дар он аст, ки он аз рӯи маълумоти калон дар бораи тахтаҳои кассавӣ барои муайян кардани он, ки кадом маҳсулоти тару тоза маъмултаринанд, бахусус онҳое, ки ба хӯрокҳои ҳаррӯза алоқаманданд, таҳқиқоти калон анҷом додааст.
«Дар таҳқиқоти худ оид ба се хӯрок дар як рӯз, мо муайян кардем, ки шумораи бештари муштариён хӯрокҳои тару тозаи қулай ва коркардшударо афзалтар медонанд, аз ин рӯ, мо ба пешбурди макарон, хӯрокҳои пухта ва ҳатто ба фурӯши маҳсулоти тару тоза бо омезиши хуби гӯшт ва сабзавот, ки ниёзҳои ҳаррӯзаи муштариёнро қонеъ мекунанд ва хуб фурӯхта мешаванд, тамаркуз хоҳем кард».
Аз тарафи дигар, Каррефур ин таҳқиқотро ба ҳадди ниҳоӣ расонд.
Мо намуди ҷолибтарини молҳои тару тозаро бо зиён мефурӯшем, яъне молҳои фоидаи умумии манфӣ ба даст меорем, бо ин нархҳои паст ва молҳои ҷолибтарин барои ҷалби муштариён ба харид, аммо медонед, аксар вақт муштариён на танҳо як маҳсулот мехаранд, балки мо дар сохтори молҳо ва танзимоти намоишӣ хоҳем буд, ки фоидаи умумии манфӣ, фоидаи умумии миёна ва фоидаи умумии баландро омехта мекунанд, то муштариён ба молҳои арзон шитоб кунанд, аммо натиҷаҳо инчунин фоидаи умумии миёна ва баланди зиёдро хариданд. Дар асл, фурӯшанда пул кор мекунад ва суръати гардиши маҳсулоти тару тозаро суръат мебахшад.
Асбобҳои ёрирасон
Илова бар қоидаҳои гуногуни дар боло зикршуда, як қатор воситаҳои ёрирасон низ мавҷуданд, ки метавонанд ба идоракунии маҳсулоти тару тоза мусоидат кунанд.
«Роҳбарияти мағоза мушоҳида кард, ки бисёре аз волидон, бахусус пиронсолон, субҳ фарзандони худро ба мактаб месупоранд ва ба мағоза мераванд. Аз ин рӯ, мағозаи Century Lianhua як соат пештар аз дигар мағозаҳо кушода шуд ва дар ин соат фурӯши махсуси маҳдуди хӯроки тару тозаро анҷом дод, ки бисёре аз сокинони наздикро барои рақобат барои харид ҷалб кард. Ва дар бозори шом, яъне пас аз соати 8-и шаб, мағоза инчунин бисёр молҳои тару тозаро бо тахфиф мефурӯшад. Ин «тафовути вақт» барои таблиғи маҳсулоти тару тоза суръати гардиши молро хеле суръат бахшид ва талафотро кам кард.
Масалан, супермаркетҳои OLE меваю сабзавотро паҳлӯ ба паҳлӯ бо рангҳои гуногун ҷойгир мекунанд ва ҳангоми ҷойгир кардани маҳсулоти тару тоза эҳсоси фаровонӣ эҷод мекунанд, то муштариён эҳсос кунанд, ки захира кофӣ аст ва молҳо тару тозаанд. Баъзе супермаркетҳо инчунин ба меваю сабзавот об мепошанд, дар баробари қатраҳои оби дурахшони маҳсулоти меваю сабзавот эҳсоси тару тозагиро махсусан инъикос мекунанд. Тибқи омори нопурраи соҳа, ин усулҳои намоиш метавонанд ҳадди аққал аз 10% то 15% фурӯши маҳсулоти тару тозаро беҳтар кунанд.
Таъсири мустақимтарин ба идоракунии маҳсулоти тару тоза омили инсонӣ аст. «Дар шӯъбаи хӯроки тару тозаи мағоза, муштариён гӯшти буридашударо мебинанд, аммо дар пасманзар тамоми хук аст, ки барои қисмҳои гуногуни он бо корди касбӣ корд мезанад, пас аз нархҳои гуногун дар яхдони пеш ҷойгир карда мешавад, ки ин маънои онро дорад, ки дасти корди хуб метавонад хукро бо оқилона тақсим кунад, то фурӯши самараноки қисмҳоро то ҳадди имкон тақсим кунад, то даромадро ба ҳадди аксар расонад. Баръакс, бурандаи бетаҷриба метавонад боиси исроф шудани гӯшт гардад. Баъзан бурандаи хуб метавонад тақрибан 100 доллар ё ҳатто садҳо доллар гӯшти хукро барои хук нисбат ба бурандаи бад бештар бурад. Ин ба даромади шӯъбаи хом таъсири мустақим мерасонад.»
Барои ҳавасмандгардонии кормандони шӯъбаи маҳсулоти тару тоза, CR Vanguard ба наздикӣ "системаи шарикии маҳсулоти тару тоза"-ро роҳандозӣ кард. Дар маълумоти дохилии China Resources Vanguard, кормандони гуногуни хӯроки тару тоза шароити гуногуни корӣ доранд ва холҳои гуногуни баҳогузорӣ доранд, мувофиқи нишондиҳандаҳои инфиродӣ барои ноил шудан ба мукофот, ки маблағи мақсадноки мукофот метавонад ба маблағи муқарраршудаи музди меҳнати даста асос ёбад, инчунин метавонад аз ҷониби воҳиди тиҷоратӣ муайян карда шавад; нишондиҳандаҳои семоҳа барои ноил шудан ба 100% ~ 150%, маблағи мукофоти нишондиҳандаҳои семоҳа 0 ~ 30%; нишондиҳандаҳои солона барои ноил шудан ба 100% ~ 150%, бонуси нишондиҳандаҳои солона 0 ~ 30%; нишондиҳандаҳои солона барои ноил шудан ба 100% ~ 150%, бонуси нишондиҳандаҳои солона 0 ~ 30%. 150%, бонуси мақсадноки солона 0 ~ 50% аст. Ин "системаи шарикии нав" инчунин барои роҳбарияти нав ва кормандони сафи пеш барои васеъ кардани фаъолияти нав мусоидат мекунад. (Динамикаи чакана).)
Вақти нашр: 17 апрели соли 2023
